牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失
作者：CEO
時(shí)間：2022-11-17
信息摘要：牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī)均勻解凍水分少流失：隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，我國(guó)對(duì)牛肉的需求也日益增加，國(guó)內(nèi)的滿足不了市場(chǎng)需求，那么就從國(guó)外進(jìn)口，進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的，如果是新鮮牛肉，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸，那么到
牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失
牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失：隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，我國(guó)對(duì)牛肉的需求也日益增加，國(guó)內(nèi)的滿足不了市場(chǎng)需求，那么就從國(guó)外進(jìn)口，進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的，如果是新鮮牛肉，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸，那么到了我國(guó)也就成為爛肉了，這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開(kāi)，然后在零下30到零下50的冷庫(kù)中迅速冷凍，帶完全冰凍后放入零下20到30的冷庫(kù)中存儲(chǔ)，這樣才能保證牛肉的營(yíng)養(yǎng)跟分量。不過(guò)這硬邦邦的冷凍牛肉，要想順利上市銷(xiāo)售，還必須要經(jīng)過(guò)一道工序，那就是解凍。
解凍的方法有很多，常見(jiàn)的有自然解凍、水解凍、微波解凍以及高濕低溫解凍，也叫緩化解凍，這四種方法各有各的優(yōu)勢(shì)。我們從超市買(mǎi)回來(lái)的冰凍肉類(lèi)，以自然解凍跟水解凍為主，在解凍后，會(huì)產(chǎn)生大量的血水，其中水里面還會(huì)有很多油脂，這說(shuō)明了有不少的營(yíng)養(yǎng)成分跟汁液流失掉了。微波解凍也有不少的汁液流失，不過(guò)要比自然解凍跟水解凍要少很多。
根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定，在冰凍牛肉的解凍過(guò)程中，自然解凍跟水解凍的汁液流失很大，在5%以上，微波解凍的汁液流失要少一點(diǎn)，但是也有3%左右，而緩化解凍的汁液水分流失只有不到1%，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有，因此采用緩化解凍就成為冷凍肉類(lèi)的解凍手段，畢竟那流失的那是水分跟汁液，那都是小錢(qián)錢(qián)。
所謂的緩化解凍，也叫高濕低溫解凍，就是在緩化庫(kù)里面，將溫度控制在零下1度到4度的保鮮范圍內(nèi)，然后使用
加濕設(shè)備將庫(kù)內(nèi)的
空氣濕度提高的90%到95RH，接下來(lái)結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，將高濕的空氣吹到肉類(lèi)表面，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持肉類(lèi)解凍后跟宰殺后狀態(tài)相差無(wú)幾，非常新鮮，而且在解凍過(guò)程中，
濕氣會(huì)吸收肉類(lèi)體內(nèi)的冷量會(huì)在肉類(lèi)表面形成薄冰，可以避免跟空氣中細(xì)菌接觸，保證肉類(lèi)不會(huì)被污染。
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